Cassoulet er egnsretten over alle i området Carcassonne - Toulouse - Limoux. En herlig bonderet med hvide bønner, confit de Canard - eller sprængt and - krydret pølse og tilberedt som en rigtig simreret. Nemt at have med at gøre: dåsen skal åbnes og indholdet hældes i et ildfast fad. Ind i ovnen på ca. 200 grader, til overfladen begynder at blive brun. Spises med en god kraftig rødvin, f.eks. Corbieres, til. 840 g.
